Осенние «прысмакі» от Юлии Лемеш

С наступлением осени и первых холодных деньков хочется чего-то согревающего, сытного и непременно вкусного. Сегодня в нашем меню от Юлии Лемеш тыквенный суп-пюре с гренками, пирог с кабачковым вареньем и пячисто из говядины с домашним тартаром.

Тыквенный суп-пюре

• 1 кг тыквы (очищенной)
• 200 г лука
• 150 г моркови
• 300 мл сливок 10-20%
• растительное и сливочное масло по 50 г
• соль, черный и красный молотый перцы по вкусу
• растительное масло
•  сушеные травы и сушеный чеснок по вкусу
• вода или куриный бульон

Лук мелко нарезать. Тыкву нарезать кубиками. Морковь натереть на средней терке. В кастрюле на смеси растительного и сливочного масел слегка обжарить лук, добавить морковь, пару минут обжаривать, добавить тыкву, хорошо перемешать и налить воду/бульон так, чтобы покрыть тыкву. Посолить, поперчить, накрыть крышкой, довести до кипения. Варить в течение 15-20 минут. Жидкость слить.

Тыкву с морковью и луком измельчить при помощи блендера. Влить сливки, перемешать, убрать с огня. Хлеб нарезать небольшими кубиками. В сковороду налить масло, выложить хлеб. Посыпать специями, жарить до золотистого цвета. При подаче в тарелку налить суп, на поверхность капнуть чуть сливок, посыпать тыквенными семечками, отдельно подать ароматные гренки.

Пячисто из говядины  с домашним тартаром

Смесь для маринования:

• душистый перец горошком – 4 шт.
•  копченая паприка – 1 ч. л.
• французские сухие травы – 2 ч. л.
• свежемолотый черный перец по вкусу
• чеснок – 4 зубчика
• горчица русская – 2 ст. л.

Обсушить мясо, натереть смесью, смазать растительным маслом. На 2-2,5 часа, в зависимости от величины куска, отправить в духовку при 200 градусах в пакете для запекания. Маринуем кусок говядины в сыворотке с солью не больше 1,5 часа!!!

Тартар: по 50 г домашнего майонеза и сметаны, укроп, чеснок, натертые маринованные огурцы, свежемолотый черный перец.

Пирог с кабачковым вареньем

Дрожжевое тесто

Смешать 0,8 л теплого молока с 50 г сахара и 50 г несухих дрожжей, добавить 100 г муки, вымесить без комков и оставить опару подниматься на 30 минут. В это время растопить 300 г сливочного масла, взбить 6 яиц с 200 г сахара, подогреть 0,5 л кефира. Все это поочередно ввести в поднявшуюся опару. Начать добавлять просеянную муку (я кладу куркуму для красивого желтого цвета), вымешать тесто долго руками до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Скатать в шар и оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Через 1,5 часа обмять (тесто поднимется в 2-3 раза), оставить еще на 1,5 часа, снова обмять и можно начинать лепить.

Кабачковое варенье

Нарезать мелкими кубиками 500 г мякоти кабачков без кожицы и семян, засыпать 250 г сахара, полить соком 1 лимона, дать постоять пару часов, пока выделится сок и сахар растворится. Поставить на минимальный огонь, после закипания варить до желаемой густоты (около 25-30 минут), в конце добавить молотую корицу.

Юлия Лемеш – главный экономист Центрального правления ОО «Белорусское общество инвалидов». В свободное от работы время Юлия увлекается кулинарией. В ее портфолио – более 800 авторских рецептов (закуски, салаты, первые и вторые блюда, выпечка). Помимо этого, она собирает кулинарные рецепты шеф-поваров из разных стран, которые посещает. Но самое главное – Юлия занимается исследованием и популяризацией национальной белорусской кухни. Ищет древние аутентичные рецепты и адаптирует с применением современных ингредиентов и способов приготовления.