Как устроить вкусный осенний пикник? Рассказывает Юлия Лемеш

Почему осенние пикники получаются вкуснее и интереснее летних? Потому что осень дарит буйство красок, свежий воздух, прохладу и большое количество вариантов разнообразить свой отдых ароматными шашлыками. Юлия Лемеш − в этом деле настоящий мастер, она знает как вкусно приготовить мясо на огне и сделать посиделки на живописной полянке незабываемыми.

Колбаса «пальцем пханная» (по старобелорусскому рецепту)

На каждый кг мясной массы (или грудинка и вырезка 1:3, или шея и сало 4:1, или только ошеек):

• 30 г соли,
• 50 г водки,
• по 1 ч.л. семян горчицы, кориандра, молотого черного перца, можно тмин.

Все нарезаем мелким кубиком, примерно 1 см на 1 см. Солим, добавляем специи, водку, вымешиваем, отбиваем и на сутки в холодильник. Потом еще раз мешаем, набиваем кишки и на решетке на углях доводим до готовности. Либо (если много сделали) набитые кишки подвешиваем над плитой и вялим около недели, храним на холоде, также эти колбаски можно просто отварить или запечь в духовке.

Нежнейшие стейки из свинины

На 1 кг мяса:  вырезку с небольшим окаймлением сала нарезаем на толстые стейки. Тщательно обмазываем со всех сторон приготовленной массой: 4 больших луковицы, измельченных на терке или в блендере в кашу, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. любимых сушеных трав, сок 1 лимона, 4 тертых зубчика чеснока. Достаточно несколько часов для этого маринада (можно и на ночь оставить в холодильнике). Затем тщательно очищаем мясо от луковой каши и на решетке жарим на углях до готовности.

Медово-горчичная курочка

На 1 курицу около 1,5-1,7 кг:

• по 3 ст. л меда и горчицы,
• сок 2-х лимонов,
• 1 ст. л. соли,
• полголовки тертого чеснока,
• 1 ст. л. смеси сухих приправ,
• 200 г домашнего майонеза.

Курицу нарубить на порционные кусочки и полностью погрузить в маринад. Чем дольше стоит, тем больше напитывается вкуснейшими ароматами. Можно просто филе или крылышки делать в таком маринаде, очень нежный вкус и божественный аромат. Жарим на углях до золотистой корочки.

Классический шашлык из свиной шеи

Режем крупными кусками одинакового размера 2 кг свиной шеи, 1 кг репчатого лука режем толстыми кольцами. В посуду для маринования насыпаем чуть соли, кладем слой луковых колец, присыпаем черным молотым перцем, кладем слой мяса, брызгаем лимонным соком или уксусом, опять солим, слой лука, перца, мяса, сок или уксус и так далее до полного заполнения. Сверху накрываем и кладем гнет, ставим на холод, выделяющийся рассол можно слить. Минимум 6 часов для маринования, лучше оставить на ночь. На шампур нанизываем поочередно мясо и лук, готовим на углях до готовности.

Юлия Лемеш – главный экономист Центрального правления ОО «Белорусское общество инвалидов». В свободное от работы время Юлия увлекается кулинарией. В ее портфолио – более 800 авторских рецептов (закуски, салаты, первые и вторые блюда, выпечка). Помимо этого, она собирает кулинарные рецепты шеф-поваров из разных стран, которые посещает. Но самое главное – Юлия занимается исследованием и популяризацией национальной белорусской кухни. Ищет древние аутентичные рецепты и адаптирует с применением современных ингредиентов и способов приготовления.