Зимнее белорусское меню от Юлии Лемеш

Поддержи

В этом году выдалась настоящая зима, с морозами, метелью и снегопадом. В такую погоду хочется чего-то горячего, сытного и непременно вкусного. Наша белорусская кухня изобилует старинными рецептами, которые как нельзя кстати в эту холодную пору года. Экономист из ОО «БелОИ» Юлия Лемеш давно собирает белорусские рецепты, часть из них интерпретируя с учетом современных продуктов и методов кулинарной обработки, часть    не меняя в оригинальных рецептах.  Девушка предлагает сегодня окунуться в мир национальной кухни. Это очень вкусно, сытно, подходит для будничных и праздничных приемов пищи.

Жаркое в горшочке из свинины с перловкой

Мясо – 600 г
Перловка (сухая) – 400 г
Морковь – 250 г
Репчатый лук – 200 г
Бульон (вода) – 1,5 л
Смесь перцев, соль
Лавровый лист – 4 шт.

Перловую крупу промываем, заливаем водой и оставляем минимум на 3-4 часа, а лучше всего – на ночь. Перед приготовлением сливаем воду, в которой была замочена крупа, и еще раз промываем. Мясо нарезаем небольшими кусочками, посыпаем солью и приправами (смесь перцев). Лук и морковь нарезаем кубиками. Выкладываем мясо в сотейник с разогретым маслом и обжариваем до легкого румянца. Добавляем лук, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты. Затем добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем в течение 3-4 минут. Высыпаем в сотейник перловую крупу, перемешиваем. Теперь наполняем полученной смесью горшочки. Заливаем бульоном так, чтобы до верха горшочка оставалось 2 см. Если вместо бульона будете использовать воду, то надо подсолить. Перемешиваем содержимое ложкой. Сверху в каждый горшочек кладем лавровый лист и накрываем крышкой. Ставим горшочки на противень и убираем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через 30-40 минут, когда жидкость закипит, уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов и готовим до готовности перловки, час-полтора. Убираем лавровый лист при подаче.

Горшочек «Бабушкин»

Обжариваем на растительном масле нарезанную соломкой посоленную и приправленную свинину, выкладываем, на этом же масле пассируем лук, морковь, свежую капусту. Солим и посыпаем специями. 1 ст л муки обжариваем с 1 ст л сливочного масла, вливаем 200 мл сметаны, солим и доводим до кипения. Яблоки чистим и нарезаем восьмушками. В горшочки выкладываем половину овощей, мясо, яблоки, оставшиеся овощи, заливаем сметанным соусом и запекаем 25—30 минут в духовке. При подаче посыпаем большим количеством измельченной зелени.

Драники по-пански

На 100 г копченой грудинки обжариваем кусочки домашней (предварительно отваренной) колбасы, выкладываем, на оставшемся жире пассируем измельченные 2 луковицы и 400 г грибов, через 8-10 минут всыпаем 1 ст л с горкой муки, хорошо мешаем, чтобы не было комочков. Вливаем 200 г сливок, соус надо все время мешать, начнет сразу густеть, солим и приправляем. Жарим драники (я, кроме картофеля, лука, яйца и соли, ничего не кладу, но у каждой хозяйки свой рецепт). При подаче: кладем 3 драника, на них кусочки колбасы и грудинки, сверху поливаем сливочно-грибным соусом).

Бабка с грудинкой

1 кг картофеля натереть на мелкой терке (комбайне) с 1 сырой луковицей, дать стечь жидкости, 300 г свежей грудинки нарезать кубиками, поджарить на мелком огне, добавить 2 измельченные луковицы, прожарить до готовности, вмешать в картофель, добавить 3 взбитых яйца, 1 ст. л. соли и до однородности размешать. Выложить в порционные горшочки (или в силиконовые формы для кексов), запечь в духовке до готовности, подать со сметаной и овощами.

Картофельные зразы с грибным соусом и копченой грудинкой

Картофель отварить в подсоленной воде, истолочь в пюре со сливочным маслом и яйцами, добавить муку, чтобы получилось крепкое тесто. Копченую грудинку нарезать кубиками, вытопить и обжарить вместе измельченным луком. Из картофельной массы делаем лепешку, кладем грудинку с луком в середину и формируем продолговатые зразы, обваливаем в сухарях и обжариваем в масле до корочки. Подаем, полив грибным соусом:

500 г шампиньонов обжариваем в сливочном масле до полного выпаривания жидкости, солим, добавляем 2 ст л муки, хорошо мешаем и вливаем 200 мл сливок и 200 мл молока, варим, все время мешая, на медленном огне до получения густого соуса.

Картофельная колбаса (бульбяная кiшка)

Картофель – 1,5 кг, сало с прослойкой – 400 г, лук – 2 шт., соль – 1 ст. л., чеснок – 0,5 головки, кориандр, черный перец, 2 яйца, 2-3 ложки манки.

Сало нарезать мелким кубиком, вытопить и обжарить до шкварок. Картофель с луком вместе натереть на мелкой терке (в комбайне), слить жидкость, добавить взбитые яйца, специи, соль, тертый чеснок и содержимое сковородки, хорошо вымесить до однородности, смотря по консистенции, добавить манку и заполнить кишки. Обмазать растительным маслом и выпекать в духовке при 200 гр. около часа.

Юлия Лемеш – главный экономист Центрального правления ОО «Белорусское общество инвалидов». В свободное от работы время Юлия увлекается кулинарией. В ее портфолио – более 800 авторских рецептов (закуски, салаты, первые и вторые блюда, выпечка). Помимо этого, она собирает кулинарные рецепты шеф-поваров из разных стран, которые посещает. Но самое главное – Юлия занимается исследованием и популяризацией национальной белорусской кухни. Ищет древние аутентичные рецепты и адаптирует с применением современных ингредиентов и способов приготовления.

 

Присоединяйтесь к нам! Telegram Instagram Facebook Vk

Комментарии

Авторизуйтесь для комментирования

С 1 декабря 2018 г. вступил в силу новый закон о СМИ. Теперь интернет-ресурсы Беларуси обязаны идентифицировать комментаторов с привязкой к номеру телефона. Пожалуйста, зарегистрируйте или войдите в Ваш персональный аккаунт на нашем сайте.