Экономист. Кулинар. Мама

Все началось с того, что Юлия Лемеш по просьбе главного редактора стала с энтузиазмом приносить в редакцию портала «Вместе!» свои авторские рецепты и делиться знаниями в области кулинарии. Мы и не думали, работая на одном этаже, что главный экономист ЦП ОО «БелОИ» – еще и специалист по традиционной кухне.

А шесть лет назад, когда ей было 34 года, Юлии сказали, что у нее рак. До этого момента она работала в банке, воспитывала сына и много путешествовала. А потом было лечение и очень много страха: «После всего ужаса в Боровлянах (химия, облучение), спасибо Богу, спасибо врачам – у меня случилось чудо».

Не сталкиваешься – не думаешь

«РНПЦ онкологии в Боровлянах изменил во мне многое, – делится Юлия. – Когда оказываешься на грани, кроме того, что становится страшно, многие вещи начинают восприниматься иначе. Я никогда не спрашивала, за что мне это. Наверное, так надо было, чтобы я посмотрела на жизнь по-другому. Увидела, что вокруг есть люди, которым ты можешь помочь».

Когда Юлия заболела, плохих мыслей не было. Она думала только о том, что не может себе позволить лежать, ведь сын без нее не справится: «Возможно, я и победила потому, что на тот момент у меня был 13-летний сын с очень недешевым хобби – танцами. Я посидела, подумала: «Какой рак? У меня ребенок в Литву на выступление едет, а костюм не готов!». И профессор, который курировал мое лечение, говорил, мол, Юлия Андреевна, у вас здесь, наверное, незаконченное дело есть.

Я говорю: «Да, мое незаконченное дело сейчас в школе находится». Вообще, когда борешься с раком, очень помогают люди, их молитвы. Вера в Бога здесь – это основание. Но верить надо искренне и до конца».

Каждые три месяца Юлии делали МРТ, потом – каждые полгода. У врачей есть такой термин «срок выживаемости». И, если он превышает пять лет, то, значит, победил. Юлия праздновала очередную победу над раком 20 марта. Шесть лет, как она его победила.

Работа в ЦП ОО «БелОИ»

Болезнь Юлия перенесла, но инвалидность 2-ой группы ей поставили. Ни о какой работе в банке не могло быть и речи. «Я стала искать работу, и Бог привел меня в БелОИ», – считает она. Юлия говорит, что после ее прихода в БелОИ, в ней многое изменилось.

«Среди моих знакомых раньше не было людей с инвалидностью. Я думала, что к особенным людям нужно особенное отношение, граничащее с жалостью. И только, проработав среди людей с ивалидностью, я осознала, как важно для всех иметь равные права, чувствовать равное отношение.

«Я работаю главным экономистом и вижу, что у нас делается в области трудоустройства людей с инвалидностью, – делится Юлия. – Я обратила внимание на проблемы безбарьерной среды, потому что стала здесь работать. Начинаешь по-другому смотреть на мир, понимаешь, что, несмотря на то, что мы все уникальные и разные, приходит осознание –
человеческие права должны быть равные».

Любовь к кулинарии

Наверное, человеку хочется жить тогда, когда он занимается тем, что действительно любит. Юля любит готовить. И для нее это не просто ремесло. Она воспринимает кухню как творчество.

«Кулинария – это любовь. Любовь с детства, – вспоминает Юлия. – У нас дома редко бывало, чтобы не было гостей. Я очень рано стала накрывать столы сама. Мне готовить нравится. Не потому, что это надо делать, а потому, что это нравится».

По словам Юлии, у нее более 800 авторских рецептов. Когда она где-то путешествует и что-то пробует, обязательно попросит рецепт. Ей всегда интересно придумывать какие-то свои изюминки к готовому блюду.

Особенности белорусской кухни

«У нас очень богатая белорусская кухня. Но она абсолютно незаслуженно забыта. Если спросить у человека про то, что такое белорусская кухня, вряд ли кроме драников и бабки он что-то вспомнит. К сожалению, даже в ресторанах она представлена тем же набором: драники и бабка».

Мне стало интересно, чем белорусская кухня отличается от других. Что в ней такого особенного, что вызывает такое восхищение у Юлии? Оказывается, только нашей кухне присуще несколько этапов тепловой обработки. «Нет такого: что-то только пожарить или только сварить… А есть – тушение-варка-тушение», – говорит Юлия.

Белорусская кухня очень сытная и очень полезная. Как правило, она не жарилась на масле, а запекалась в печи. А запекание, как известно, – самый полезный способ готовки.
В белорусской кухне отсутствовали просто жареные блюда и использовалось большое количество сезонных овощей. В силу географического положения, частыми в употреблении были блюда из рыбы. В белорусской традиционной кухне интересны супы. «Наверное, снова-таки, большинство вспомнят окрошку и холодник. А вот щавель холодный, который раньше назывался щавухой, есть только у нас».

«Есть еще жур, – вдохновенно рассказывает Юлия. – Жур – это суп на основе сброженного овсяного отвара. Раньше это была основа не только крестьянской кухни, но и шляхетской. Был и жур крестьянский, и жур панский, и жур магнатский. В крестьянском журе, кроме овощей, ничего не было. В панский же добавляли еще и колбаски».

Особенность белорусской кухни состоит в том, что она делилась на шляхетскую и крестьянскую. Если посмотреть рецепты Радзивиллов, то можно заметить, что меню было очень богатым. «Но все равно в том виде, в котором ели наши предки, мы это есть не будем. Пшеничная мука в Беларуси появилась поздно. Хлеб пекли из овсяной, гороховой или гречневой, не было дрожжей».

Юлия собирает рецепты несколькими способами. Конечно, она берет их из книг. Но основной источник информации – это люди. Как говорит Юлия, срабатывает сарафанное радио: «Друзья, которые знают, что я люблю собирать рецепты белорусской кухни, когда побывали в какой-то деревне, просто мне звонят и говорят, что там-то бабушка знает, как печь особенный хлеб. Мне интересно. Я собираюсь и еду туда».

Дай Бог, чтобы у каждого из нас был такой же интерес к чему-либо.

Виктория ЧАПЛЕВА
Фото из личного архива
Юлии Лемеш