Традиционная белорусская кухня вместе с Юлией Лемеш

Поддержи

Рубрика : Блоги.

Сегодня Юлия Лемеш проведет небольшой исторический кулинарный экскурс и даст замечательные рецепты из разных регионов Беларуси, которым более века.

Кныши

Кныш − характерный для белорусской кухни небольшой круглый пирожок с запечённым внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) картофелем, творогом или другой начинкой: вареньем, или пассерованым луком со шкварками. Очень характерными для XIX века были кныши с гречневой кашей и луком со шкварками, которые подавались в среднезажиточных домах как дополнение к мясным блюдам.

В начале XX века слово пытался уберечь Вацлав Ластовский, защищаясь от экспансии русской ватрушки. По его словам, «кныш печётся с творогом, маком, коноплёй и вареньем». Готовили это блюдо преимущественно в праздники, выпавшие в пост (Сочельник, Благовещение), на поминки, проводы. Кнышами одаривали колядников, с ними навещали родственников и кумовьев на рождественские праздники, их носили дети своим бабкам повитухам. В наши дни кныши готовят изредка, преимущественно на Полесье, и абсолютно зря, это очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо с вариацией начинок никого не оставит равнодушным!

Тесто:

  • Мука пшеничная 2,5 ст.,

  • Масло растительное − 0,5 ст.,

  • Яйцо − 1 шт.,

  • Соль − 0,5 ч. л.,

  • Уксус (9% ) − 1 ч. л.,

  • Вода или картофельный отвар − 0,5 ст.,

  • Разрыхлитель теста − 1 ч. л.,

  • для смазывания – желток и чуть молока.

Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты. Взбиваем яйцо, добавляем масло, уксус и воду. В муку добавляем постепенно смешанную жидкость, замешиваем тесто, если муки мало добавим еще, ставим в холодильник на 1 час. Можно и дольше. Готовое тесто делим на 2 части. Раскатываем одну часть в пласт очень тонко, примерно 30 на 40 см. Выкладываем начинку не на середину, а ближе к краю. Скручиваем в рулет. Делим на части, берем получившийся пирожок, защипываем концы и скручиваем слегка как конфету, переворачиваем и пальцем делаем углубление на месте скручивания. Смазываем желток + молоко и в духовку при 190 гр. На 25-30 минут до золотистого цвета. Подаем теплыми.

Начинки:

  • Картофельная 1 − пюре + обжаренный на сале лук со шкварками,

  • Картофельная 2 – пюре + обжаренный лук на слив. масле + укроп,

  • Творожная – протертый творог + соль + перец + много зелени,

  • Гречневая – отварная гречка+ обжаренный на сале лук со шкварками,

  • Микс – творожная начинка + тертый твердый сыр,

  • Люкс – картофельная начинка 2+тертый сыр + ветчина.

Пызы с мясом

Старобелорусское блюдо с польскими корнями, готовят, в основном, в Гродненской области и в будни, и на праздники, и подают в качестве основного. Сытное и очень вкусное тесто можно готовить и подавать без мяса в Пост, как клецки. С приготовлением справится даже начинающий кулинар, обязательно попробуйте и порадуйте вкуснятиной себя и своих близких!

Тесто:

  • 1 пачка творога 250 гр.,

  • 1 стакан муки,

  • 1 стакан крахмала,

  • 1 яйцо,

  • 3-4 средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке. соль по вкусу.

Начинка:

  • Фарш свинина + говядина + лук, соль, яйцо, специи – 200− 250 г.

Смешиваем творог, крахмал, картофель, муку и соль, плотное тесто раскатываем и вырезаем кружки, в середину кладем фарш и защипываем, формируя шарик. Обжариваем до румяной корочки в большом количестве растительного масла, кладем в широкую кастрюлю в один слой, добавляем кипяток, чтобы были только прикрыты, чуть солим, перчим, кладем лаврушку, можно кориандр, на минимальном огне тушим 20-25 минут, бульон впитывается почти полностью, подаем горячими со сметаной и зеленью.

Цыбрики

Белорусское национальное блюдо, род жареных картофельных клецок, готовится в разных вариациях повсеместно. Иногда готовые цыбрики складывали в сотейник, заливали сметаной и слегка запекали в печи, но мне больше нравится вариант закуски без запекания. Итак, минимальный набор продуктов, немного фантазии (для адаптации под современные вкусовые тенденции в тесто можно добавлять любимые сушеные специи-травы, при подаче разнообразить палитрой разнообразных соусов) – и у вас на столе отличная горячая закуска в национальном стиле!

  • 500 г картофеля,

  • Соль, мука растительное масло.

Из клинкованной картофельной массы (тертая на драники и хорошо отжатая) с добавлением соли формируем маленькие шарики (размером с грецкий орех), обваливаем в муке и обжариваем в масле. Подаем как горячую закуску с разными соусами (сметана с зеленью, кефир с чесноком и укропом, домашний майонез).

 

Комментарии

Авторизуйтесь для комментирования

К сожалению, мы обязаны идентифицировать Вас, чтобы разрешить публиковать отзыв.

С 1 декабря 2018 г. вступил в силу новый закон о СМИ. Теперь интернет-ресурсы Беларуси обязаны идентифицировать комментаторов с привязкой к номеру телефона. Пожалуйста, зарегистрируйте или войдите в Ваш персональный аккаунт на нашем сайте.